Hur man startar en surdeg, så att man kan börja baka gott bröd 🥰 Kom ihåg att: 50 g färsk jäst motsvaras oftast av 1–2 dl (ca 100–200 g) aktiv surdegsgrund för en vanlig bröddeg, beroende på hur stark ens surdeg är och hur lång jästid man planerar. En tumregel är att använda ca 100 g surdeg per 500 g mjöl. Eftersom surdeg innehåller vatten och mjöl (ofta 50/50), så minska mängden vatten och mjöl i ditt grundrecept motsvarande den mängd surdeg man tillsätter. 💡Tips! En levande surdeg ska ha små bubblor, vara lite spritsig och lukta syrligt. Gör den inte det kan man sätta burken i ett ljummet vattenbad för att försöka väcka den till liv. Om det inte lyckas kan man tillsätta lite rivet äpple. Fungerar inte det heller är surdegen död. Då är det bara att börja om från början igen. 💡Tips! När man bakar, så lägg i saltet på slutet. Har man i saltet för tidigt kan jäsningen hämmas, samtidigt som saltet drar till sig vattnet istället för att mjölet gör det. Har man i saltet på slutet blir brödet också vitare och får mindre sädsmak. Degen blir också mer elastisk, när saltet åker i på slutet. Man får naturligtvis göra som man vill…. det var bara ett tips! Jästid: Surdegsbak tar betydligt längre tid (ofta 4–12 timmar) än jästbak. Surdegsbröd kan också bli platt, det kan då bero på att det knådats för lite, så att glutenet inte utvecklas ordentligt och degen inte fått bygga upp tillräckligt med elasticitet. Jag kör alltid mina bröd i maskin och minst i 12 minuter + ytterligare tillsammans med saltet 2–4 minuter. När degen är lagom knådad ska den kännas lite fjädrande och inte gå av på en gång när man drar lite i den. Underhåll och hur man förvarar surdegen: I kylskåp: Om man inte bakar ofta kan man förvara surdegen i kylskåpet och mata den en gång i veckan. Förvaring på köksbänken: Om man bakar flera gånger i veckan kan man låta surdegen stå på köksbänken och mata den dagligen. Läs gärna mer här om surdeg: https://www.landleyskok.se/recept/starta-surdeg-basta-tipsen#fyra-saker
April 11, 2026
1 st stor glasburk på minst 1 liter
1 st plastspatel, sked eller handvisp
1 st köksvåg eller decilitermått
1 st ren duk eller ett lock som inte sluter helt tätt
1 dl rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (100 g)
1 dl rumstempererat vatten (100 g)
1 dl rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (100 g)
1 dl rumstempererat vatten (100 g)
Kasta hälften av surdegen, 2 dl (200 g)
1 dl rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (100 g)
1 dl rumstempererat vatten (100 g)
Kasta hälften av surdegen
1 dl rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (100 g)
1 dl rumstempererat vatten (100 g)
Kasta hälften av surdegen
1 dl rågmjöl eller fullkornsvetemjöl (100 g)
1 dl rumstempererat vatten (100 g)
Steg 1: Första dagen (Dag 1) 1. Blanda 100 g mjöl och 100 g vatten i glasburken. Om man inte har en våg kan man använda ungefär 1 dl vatten och 1 dl mjöl. 2. Rör ordentligt tills alla klumpar är upplösta och man har en tjock degliknande konsistens. 3. Täck burken med en ren duk eller ett lock (men inte lufttätt) och låt stå på köksbänken i rumstemperatur i 24 timmar.
Steg 2: Andra dagen (Dag 2) 1. Kontrollera surdegen: Man bör börja se små bubblor, vilket är ett tecken på att jäsningsprocessen har börjat. 2. Tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten i burken. 3. Rör ordentligt och täck igen med duk eller lock. 4. Låt stå i 24 timmar i rumstemperatur.
Steg 3: Tredje dagen (Dag 3) 1. Kolla efter aktivitet: Det bör finnas fler bubblor och surdegen kan börja lukta syrligt. 2. Kasta hälften av surdegen (ca 200 g) och tillsätt sedan 100 g mjöl och 100 g vatten. 3. Rör om ordentligt och täck igen. 4. Låt stå i 24 timmar.
Steg 4: Fjärde dagen (Dag 4) 1. Upprepa processen som på dag 3: Kasta hälften av surdegen, tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten, och rör om ordentligt. 2. Låt stå i 24 timmar.
Steg 5: Femte dagen och framåt (Dag 5+) 1. Surdegen bör nu vara aktiv: Den bör bubbla ordentligt och lukta syrligt med en lätt söt arom. 2. Fortsätt att mata dagligen genom att kasta hälften och tillsätta 100 g mjöl och 100 g vatten, tills den är mycket aktiv (vanligtvis 7-10 dagar totalt). 3. När surdegen är aktiv nog att jäsa deg kan man börja använda den i recept.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
