Ingredienser

1 st hel sida röding i 4 bitar

Smör (till stekning)

Salt

Citronpeppar

För vitvinssås

2 msk smör

1 st bananschalottenlök

2 dl vitt vin

1 st fiskbuljongtärning

1 st lagerblad

1.5 dl vatten

2 dl vispgrädde

Salt

Svartpeppar

Ev. en nypa cayennepeppar

1 msk smör

Maizena att reda av med

För rostad sparris

Sparris

Olivolja

Riven parmesan

För gurk- och fänkålssallad

1 st fänkål

0.5 st gurka

0.5 st äpple

1 msk färsk dill, finhackad

1 msk färsk pepparrot, riven

1 msk olivolja

1 st citron, saften

Salt

Nymalen svartpeppar

Till servering

800 g fast potatis

Gör så här

Hyvla fänkål, gurka och äpple tunt. Blanda med dill, pepparrot, rapsolja och citronsaft. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Låt stå i kylen fram till servering.

Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk.

Sätt ugnen på 225°C. Ansa sparrisen och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och toppa med riven parmesan. Rosta i ugnen i 8–12 minuter tills den fått fin färg.

Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i smör. Häll på vitt vin, tillsätt buljongtärning, lagerblad och vatten. Låt koka ihop något. Tillsätt grädden och låt såsen sjuda tills den tjocknar. Runda av med lite smör. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa cayenne. Plocka ur lagerbladet.

Dela fisken i 4 bitar. Torka filéerna torra och krydda runtom. Stek i smör på medelvärme med skinnsidan nedåt i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek snabbt 1–2 minuter på köttsidan, tills innertemperaturen når ca 50–52°C.

Servera den stekta rödingen med kokt potatis, krämig vitvinssås, rostad sparris och den fräscha salladen.