Ingredienser

Tacobowl med nachos rostad sötpotatis, bönor och nötter

1 st sötpotatisar

1 pkt varta bönor

1 näve blandade nötter

1 st rödlök

1 st rödkål

Saltade majsnachos

Kryddblandning

1 msk sambal oelek

3 msk neutral olja

1 st lime, pressad saft

1 msk mald spiskummin

2 tsk paprikapulver

Sötsyrlig dippsås med färsk oregano

1 msk hackad oregano

2 st skvätt lime

2 tsk honung

1 nypa salt

1 st vitlöksklyfta

1 dl creme fraiche

0.5 dl majonnäs

Gör så här

Sätt på ugnen på 220 grader.

Skär sötpotatisen i små tärningar och rödlöken i större bitar.

Skölj svarta bönorna i kallt vatten.

Blanda runt potatis, nötter, bönor och rödlök i en skål, tillsammans med kryddblandningen.

Lägg blandningen på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta mitt i ugnen tills potatisen är mjuk och får färg, 20–30 min. Vänd runt efter halva tiden.

Riv vitlöken och färsk oregano.

Rör ihop allt till såsen i en skål. Smaka av balansen mellan sött och surt.

Riv rödkålen med potatisskalare.

Lägg upp en handfull med nachos i 2 skålar, med den rostade sötpotatisblandningen. Toppa med sås och rödkål.

Taggar