Ingredienser

600 - 800 g kycklingfile eller bröst med skinn

2 st vitlöksklyftor

Salt

Olja

Hickorysås

Bröd

Surdegsbröd

1 st vitlöksklyfta

Olja

Salt

Dijonmajonäs

3 st ägg

2 - 4 tsk vitvinsvinäger

2 - 3 msk dijonsenap

3 - 4 dl matolja

Salt

Tillbehör

1 st rödlökar

2 st avokado

8 st bacon (riktig)

2 st tomater skivade

Romansallad

Picklad rödlök

Saltgurka (hela)

Gör så här

Jag brukar souzvida kycklingen och sen steka (65 grader i 1,5-2 h). Annars stek den och sen kör i ugnen pp 125 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Vid souzvide gör jag en marinad med hickorysås, soya lite kryddor. Som jag steker det i sedan för fin yta.

Höj ugnen till 225 grader.

Pensla bröden med olja och vitlök, salta och rosta i ugnen 5-6 min tills de fått fin färg.

Lägg ut bacon på en plåt och kör de tills de blir bruna och fina. Ca 5-6 minuter.

Blanda äggula, vinäger och dijon. Vispa i oljan droppvis i början, sen kan man öka. Vispa på bra. Sluta hälla oljan när konsistensen är bra. Smaka av med salt.

Tranchera kycklingen, lägg ut bröden och montera ihop kalaset.