Ingredienser

1 kg lammstek, finputsas, skärs i 2-3 cm normala grytbitar

Marinad till lammköttet:

Olivolja, havssalt, svartpeppar

1 klyfta krossad vitlök

Rosmarin

1 klyfta urpressad citron + citronklyftan

Stekning:

Olivolja till stekning

1 st stor aubergine (1 cm tjocka skivor), steks och läggs i en skål

1 - 2 st zucchini (1 cm tjocka skivor), steks och läggs i en skål

Lammköttbitarna steks (med lite kanel) och läggs i en skål

2 - 3 st vitlöksklyftor i tunna strimlor, steks och läggs i en skål

1 - 2 st fina röda lökar delas i mindre klyftor, steks och läggs i en skål

1 - 2 st röda paprikor delas i mindre bitar, steks och läggs i en skål

Övriga ingredienser:

16 - 20 st små fina körsbärstomater delas i halvor och läggs i en skål

1 st citron 🍋

900 g (6 förp) fetaost (gärna zeta lesvos eller ekologisk, alt. fontana)

Tillbehör:

6 st bakplåtspappersark klipps till 33x33 (har du bredare, desto bättre!)

Steksnöre

Gör så här

Börja med att marinera köttet och låt det vila minst 1 timme i kylen i försluten plastpåse. Ta fram köttet i god tid innan det tillagas, så att det blir rumstempererat.

Sätt på ugnen, 175 grader.

Skiva auberginen och zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor och lägg skivorna i ett durkslag, strö salt över och låt de vattna av ca 30 min. Därefter torkas de lätt mellan en kökshandduk och delas sedan i fyra bitar. Lägg auberginen och zucchinin var för sig i skålar.

Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olivolja och bryn sedan köttbitarna runt om i omgångar och pudra över kanel (lägg inte i för mycket kött åt gången, då de lätt kan börja koka och det vill vi inte!).

Låt köttet vila i en djup skål för att vänta på fortsättningen.

Skölj ur stekpannan, torka den med hushållspapper och hetta sedan upp den med ½ dl olivolja. Tänk på att både auberginen och zucchinin suger åt sig mycket olja, så låt de inte steka torrt!

Stek aubergine och zucchini var för sig, så att de får en lätt fin stekyta runt om. Låt även grönsakerna vänta på fortsättningen var för sig i djupa skålar.

Förbered bakplåtspappren över 6 djupa tallrikar. Nu är det äntligen dags att göra Kleftiko!

Fördela auberginen i alla täckta tallrikar, fortsätt varefter med köttbitarna, zucchinin, rödlöken, vitlöksstrimlorna, paprikan, tomaterna och fetaosten (som kan brytas i mindre bitar eller läggas som en hel bit i varje).

Pressa över lite citron, smula över oregano och slutligen – ringla över lite olivolja.

Nu ska påsarna knytas ihop, och här är det övning som ger färdighet, men det går. Börja med att vika upp kortsidorna och sedan ”snibbarna”. Håll kvar och knyt sedan ihop med snöret. Gör ingen dubbelknut, utan knyt en rosett.

Låt påsarna stå ca 25-30 min i ugnen.

Servera påsen direkt på tallrik och låt dina gäster öppna själva!

Servera gärna med ugnsbakad potatis och Tzatziki samt ett gott bröd.

Taggar