Ingredienser

Duchessepotatis

800 g mjölig potatis

100 g smör

3 st äggulor

Salt & peppar

700 g torskfilé (skrei)

Vitvinssås

2 st schalottenlökar (finhackade) 2 champinjoner (skivade)

0.5 st fänkål (grovt hackad)

0.5 st morot (skivad)

1 st lagerblad

0.5 st citron

3 msk smör (att steka i)

2.5 dl vitt vin (oekat & torrt)

3 dl fiskfond (använder ni koncentrat följ anvisningen på flaskan) 5 dl vispgrädde

Salt & peppar

4 msk smör, vispas i på slutet

Topping

150 g skalade räkor

1 st citron i klyftor

Färsk dill

Gör så här

1. Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

2. Sätt ugnen på 190 grader.

3. Skär torskfilén i lagom stora portionsbitar. Salta torsken och låt den ligga och rimma medan ni förbereder resten.

4. Fräs löken, champinjon, fänkål & moroten i smör på medelvärme tills de mjuknar och löken blivit glansig. Tillsätt vinet och låt koka ihop i ca 3–4 min.

Tillsätt lagerblad, fiskfond, grädde & låt koka ihop och reducera ner till ungefär hälften.

Sila av såsen och vispa ner smöret, smaka av med salt & peppar.

5. Pressa potatisen genom en potatispress & tillsätt smöret samt äggulorna och rör ihop till ett slätt mos.

6. Spritsa duchessepotatisen i en ugnssäker form runt kanterna. Gratinera nu i ugnen tills duchessen börjar få lite färg.

7. Lägg torsken i mitten av formen och slå över vitvinssåsen, gratinera i ugnen i ca 15–20 min tills gratängen fått en härlig gyllene färg.

8. Toppa gratängen med räkor, dill & citronklyftor.

9. Servera & njut!

Taggar