Ingredienser

Sjötungan

4 st sjötungsfilé

2 st schalottenlökar, skivade

2 st champinjoner, skivade

1 st morot, skivad

1 dl torrt vitt vin

1 dl fiskfond (använder ni koncentrat följ anvisningen på flaskan) 25 g smör

Salt & peppar

Hummersås

3 st schalottenlökar, fin hackad

1 st champinjon, skivad

1 knippe dillstjälkar, grovt hackade

1 st morot, skivad

1 st stjälk blekselleri, fin hackad

2 msk tomatpuré

2 dl torrt vitt vin

2 dl fiskfond (använder ni koncentrat följ anvisningen på flaskan) 2 msk koncentrerad hummerfond

3 dl vispgrädde

Smör till stekning

3 cl madeira vin

4 cl konjac

1 st citron

Chiliflakes

Salt & peppar

Topping

100 g skalade räkor

150 g forellrom

Färsk dill

Gör så här

Sjötungan

1. Sätt ugnen på 150 grader

2. Smörj en ugnssäkerform med smör & lägg i grönsakerna. Salta och peppra filéerna och lägg i formen ovanpå grönsakerna, häll på fiskfond, vin och ett par klickar smör. Lägg över ett smörpapper i formen ner mot fisken och tillaga i ugnen i ca 15 min.

3. Ta upp filéerna försiktigt och lägg över dom på ett fat, lägg över smörpapperet för att hålla fisken varm. Spar buljongen i formen till såsen.

Hummersås

4. Häll vispgrädden i en kastrull och låt koka ner till hälften på låg temperatur under tiden som du förbereder de andra stegen i såsen.

5. Fräs grönsakerna mjuka i smör i en kastrull, klicka i tomatpurén och fräs i ca 2 min till. Tillsätt vinet och reducera till hälften, häll nu i fiskfonden, hummerfond & buljongen från tillagningen av fisken låt nu reducera till hälften igen.

6. Sila av såsen ner i kastrullen med den reducerade grädden, tillsätt Madeiravinet & konjaken låt koka ihop i ca 5min.

7. Smaka av med salt, peppar, citronsaft & chiliflakes.

8. Lägg upp fisken på en varm tallrik och häll över rikligt med hummersås.

9. Garnera men färsk dill, forellrom & handskalade räkor.

10. Servera med ris & njut!

Taggar