Bönor
Sockerärtor
Brytbönor
Vaxbönor
Fråga: Måste bönor, till exempel haricots verts eller sockerärtor, alltid förvällas innan de fryses in?
Svar: Ja, absolut! Om man inte förväller bönorna sprängs cellerna, vilket ger dem en sladdrig konsistens när de tinat. Förväll bönorna i kokande vatten ett par minuter, häll av vätskan och kyl dem snabbt i iskallt vatten. Detta gäller de flesta grönsaker som man vill ha en perfekt konsistens på.
Överkokta bönor blir inte bara sladdriga utan förlorar också sin friska, gröna färg och blir grågröna.