Ingredienser

450 g hälleflundra

1 st klick smör

Salt & svartpeppar

6 st –7 svartrötter

0.5 st citron, saften av

1 st klick smör

Sås

75 g smör

75 g smör

3 dl syrad grädde

3 dl syrad grädde

1 dl grädde

1 dl grädde

1 dl vitt vin

1 dl vitt vin

1 burk forellrom, 2 msk behövs till såsen

1 burk forellrom, 2 msk behövs till såsen

Salt och nymalen svartpeppar

Salt och nymalen svartpeppar

Ev lite citronsaft från färskpressad citron

Ev lite citronsaft från färskpressad citron

1 st kålrabbi

1 st kålrabbi

1 msk citron

1 msk citron

1 msk olivolja

1 msk olivolja

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad gräslök

Salt & nymalen svartpeppar

Salt & nymalen svartpeppar

Till serveringen

Forellrom

Forellrom

Gräslök

Gräslök

Krasse

Krasse

Kokt potatis

Kokt potatis

Gör så här

Rimma hälleflundran lite lätt en 10 minuter i kallt vatten och lite salt. Dela den i 4 portionsbitar och torka av den med lite hushållspapper. Sedan läggs den tillsammans med en klick smör och peppar i en vacuumpåse och försegla. Låt gå i sousvidden tills den når 48 grader. Ta då ur fisken ur påsen, stek den snabbt med en klick smör i medelhög värme så att den får fin färg. Har du ingen sousvide så ugnsbaka fisken i 120 grader.

Rimma hälleflundran lite lätt en 10 minuter i kallt vatten och lite salt. Dela den i 4 portionsbitar och torka av den med lite hushållspapper. Sedan läggs den tillsammans med en klick smör och peppar i en vacuumpåse och försegla. Låt gå i sousvidden tills den når 48 grader. Ta då ur fisken ur påsen, stek den snabbt med en klick smör i medelhög värme så att den får fin färg. Har du ingen sousvide så ugnsbaka fisken i 120 grader.

Skala och dela svartrötterna i 3 delar. Lägg i en skål med kallt vatten och lite citronsaft under tiden resterande svartrötter skalas och delas så att de inte blir missfärgade. När alla svartrötter är skalade och delade läggs de i en ugnsfast form med en klick smör, salt och peppar och lite citronsaft. Ugnsbaka i ugnen i ca 30 min 175 grader.

Skala och dela svartrötterna i 3 delar. Lägg i en skål med kallt vatten och lite citronsaft under tiden resterande svartrötter skalas och delas så att de inte blir missfärgade. När alla svartrötter är skalade och delade läggs de i en ugnsfast form med en klick smör, salt och peppar och lite citronsaft. Ugnsbaka i ugnen i ca 30 min 175 grader.

Bryn smöret i en kastrull. Vispa hela tiden så att inte smöret bränns i botten. Koka upp syrad grädde, grädde och vin i en kastrull. Låt reducera till 2/3-delar. Viska sedan i det brynta smöret. Smaka av med salt och svartpeppar och ev lite citronsaft. Såsen ska ha syra. Strax innan servering rörs 2 msk forellrom ner i såsen.

Skala och dela kålrabbin i tärningar. Blanda med citronsaft, olivolja, gräslök, salt och peppar.

Skala och dela kålrabbin i tärningar. Blanda med citronsaft, olivolja, gräslök, salt och peppar.

Vid servering: Fördela fisk, sås, potatis, kålrabbi och svartrötter på tallrikar. Strö över krasse och gräslök över rätten. Fördela även resten av forellrommen.

Taggar