Ingredienser

Reducerad grädde

2.5 dl vispgrädde

25 g smör

2 msk socker

1.5 krm salt

Hallonyoghurtglass

500 g frysta hallon

1 dl vaniljyoghurt

0.5 tsk citronjuice

1 tsk vaniljpaste

1.5 dl mjölk

1 msk socker

1 msk ljus sirap

Chokladpannacotta

200 g mörk choklad (tog hälften 50% hälften 70%)

3 dl vispgrädde

2 msk strösocker

1 tsk vaniljpasta

1 krm salt

1 st gelatinblad

100 g vit choklad

Färska hallon och maräng

Gör så här

Rosta vit choklad - Riv vit choklad grovt direkt på en plåt med bakplåtspapper. - Rosta i ugnen på 175g varmluft i 5 minuter, tills hela är gyllenbrun. - Låt svalna och smula sönder. Förvara mörkt och svalt tills den ska användas.

Koka knäckig grädde - Häll grädden i en bred kastrull, koka upp och sänk till medelvärme. Vispa ofta så att det inte bränner fast. - Reducera tills ca hälften återstår. - Vispa ner rumstempererat smör, socker och salt och låt koka ihop i ca fem-tio minuter tills du har en krämig konsistens. Låt svalna och förvara i kylen. Ta ut minst en timme innan servering.

Gör hallonyoghurtglassen - värm upp 1dl mjölk och socker tills sockret smält. - Häll samtliga ingredienser i en blender. - Mixa slätt och häll över i en form. - Ställ i frysen i minst fyra timmar. - Innan servering: mixa fluffig med en skvätt mjölk eller vatten (typ 2msk-0,5dl) tills du får en trevlig konsistens.

Gör chokladpannacottan - Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. - Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. - Koka upp resten av ingredienserna och häll över chokladen. - Rör tills chokladen har smält och rör ner gelatinbladet. Häll i formar eller i glas om du föredrar att servera så och låt stå i kylen i minst fem timmar.

Servering: Klicka ut den reducerade grädden i botten. Smula över maräng och den rostade vita chokladen. Lägg en klick pannacotta och tryck ut med en stor sked. Gör ett mindre ägg av hallonglassen och lägg i chokladpannacottan. Garnera med färska hallon och lite mer av marängen.

Taggar