Ingredienser

800 g hälleflundra

Smör

Vitpeppar

1 l vatten

1 dl salt

4 st gemsallad

3 msk smör

2 klyfta vitlök

Salt

2 st äggula

1 msk vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

100 g smör

1.5 dl rapsolja

Salt

Hasselnötter

Gör så här

Blanda saltlaken och lägg hälleflundran i den i 1 timme.

Sätt ugnen på 150 grader.

Bryn smöret till majonnäsen och låt det svalna.

Vispa äggulor med dijon och vinäger, droppa i olja och vispa, fortsätt att ha i olja och vispa tills majonnäsen tjocknar, fortsätt sedan att ha i det brynta smöret likadant. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ta upp hälleflundran och torka av den, peppra och stek en gyllene yta i smör, kör klart i ugnen ca 10 minuter till 52 grader.

Hacka nötterna och rosta dom lite lätt i en torr stekpanna, ställ åt sidan.

Smält smöret i en stekpanna och lägg i vitlöksklyftorna som du skalat och mosat lite. Dela salladshuvudena i två och stek med snittytan ner tills dom fått en lite bränd yta. Smaka av med salt.

Lägg upp fisk, gemsallad och toppa med majonnäs och nötter.

Taggar