Ingredienser

800 g hjortfilé

Salt och svartpeppar

Smör

Rapsolja

Vitlök

Timjan

Blomkål och potatispuré

0.75 st blomkålshuvud

4 - 5 st potatis

3 msk smör

1 dl grädde

1.5 dl västerbottensost

Salt och peppar

Grönsaker

200 g kantareller

200 g brysselkål

200 g morötter

Citron

Persilja

Salt och peppar

Gör så här

Skär blomkålen och potatisen i mindre bitar, koka mjuk och låt sen ånga av helt och hållet så all eventuell vätska försvinner.

Mixa till en slät puré tillsammans med grädde, smör och västerbottensost. Smaka av med salt och peppar.

Skala morötter och ansa brysselkålen. Koka morötterna till cirka 75% klara i saltat vatten. Tillsätt brysselkålen sista minuten. Låt ånga av.

Stek kantarellerna i lite olja, så dom får en fin och krispig yta. Tillsätt morötter och brysselkål, samt en klick smör. Stek till fin yta och smak av med salt, peppar, citron och finhackad persilja.

Krydda köttet runt om och stek i olja så den får fin färg på båda sidor. Tillsätt smör, timjan, vitlök och ös köttet tills den uppnår 55 grader. Låt sedan vila cirka 5–10 minuter.

Servera puré, grönsaker, skivor av det goda köttet tillsammans med en rödvinssås. Jag lät min koka ner extra mycket för en kraftig sås som jag tycker passar perfekt till hjort.

Taggar