Använd en stor skål och blanda 250 gram vatten, 150 gram surdeg och 25 gram olivolja med en gaffel. Tillsätt 500 gram mjöl och 10 gram salt och knåda ihop till en boll med händerna. Degen kommer att vara rufsig och torr. Täck skålen med plastfolie eller en fuktig handduk i 60 minuter (autolys).

Efter 60 minuter knådar du samman degen till en boll (10-20 sekunder)

Valfritt: Här kan du göra en serie sträck- och vikningar. Jag brukar göra 2-4 stycken (beroende på deg) för att hjälpa till att bygga struktur i brödet.

Nu är det dags för brödet att jäsa. Lämna brödet under en fuktig handduk eller plastfolie i 3-12 timmar (beroende på temperatur). Degen är färdig när den har dubblats i storlek.

Låt degen genomgå en andra jäsning i 30-60 minuter. Limpan har jäst färdigt när den är fluffig och inte längre kompakt. Den behöver inte dubblas i storlek här.

Under andra jäsningen så kan du förvärma ugnen med gjutjärnsgrytan i den, cirka 230 grader.

Flytta degen till ett bakplåtspapper och sedan ned i gjutjärnsgrytan

Skär en skåra över brödet, cirka 10cm lång (på en limpa) och 0,5-1,0cm djup. Använd en vass kniv eller ett rakblad.

Ställ in grytan med locket på i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter

Efter 20 minuter tar du av locket och fortsätter grädda i 20-40 minuter tills ytan har fått en djup gyllenbrun färg

När brödet är färdiggräddat tar du fram det och kyler det på ett galler (minst 60 minuter). Om du mäter temperaturen bör den visa 96-99 grader.