Ingredienser

HOLLANDAISESÅS:

150 g smör

2 st äggulor

0.5 msk färskpressad citronsaft

1 msk vatten

2 krm salt

POCHERADE ÄGG:

4 st ägg

3 msk ättiksprit (12%)

TOPPING:

200 g gravad lax

4 st dillkvistar

Gör så här

Hollandaise: Smält smöret i en kastrull. Skilj det klara smöret från den vita bottensatsen. Spara det klara smöret.

Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad, låt sedan vattnet sjuda. Vispa ihop äggulor, citronsaft och vatten i en bunke ovanpå vattenkastrullen. Vispa äggblandningen krämig.

Ta från värmen och vispa ner smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle. Det är viktigt att äggkrämen och smöret har samma temperatur så aft såsen inte skär sig. Smaka av med salt.

Pocherade ägg: Knäck äggen i varsin kopp eller glas. Koka upp cirka 1 liter vatten i en vid kastrull, sänk sedan värmen så vattnet sjuder.

Häll i ättiksprit. Gör en virvel i vattnet med en slev.

Släpp ner ett ägg i taget, fös eventuellt ihop ägget med sleven så det håller ihop. Låt sjuda i

3-4 minuter. Lyft upp äggen med hålslev.

Toppa våfflorna med gravad lax, pocherat ägg, hollandaisesås och dill.

Taggar