Ingredienser

500 g svampfylld färsk pasta eller vanlig pasta

1 schalottenlök

100 g kastanj- eller skogschampinjoner, finhackade

50 g smör, brynt

1 dl vitt vin

3 dl grädde

1 msk kycklingfond

1 krm chili flakes

Salt & svartpeppar efter smak

Tillbehör

Valnötter

Rucolasallad

Parmesanost, riven

Citronzest

1 rondoléost med valnötter

Gör så här

Skär champinjonerna i mindre bitar och finhacka schalottenlöken. (Spara ev några större bitar svamp till servering)

Fräs skogschampinjoner och lök i lite smör tills det blir mjukt och förvällts/karamelliserats. Lägg åt sidan i en liten skål.

Bryn smöret i en liten kastrull eller i en sauteuse. Det skall bara bli precis gyllene-brynt.

Häll sedan ner svampen och vitt vin. Låt stormkoka ca 1-2 minuter så att alkoholen i vinet får dunsta lite.

Häll i grädde och kycklingfond. Koka ihop och låt reduceras ner. Ta ev lite maizena utblandat i vatten. Smaka av med chili flakes salt & peppar.

Koka pastan, låt rinna av och blanda med svampsåsen.

Servera pastan på en bädd av ruccola, toppa med en rejäl klick Rondolé, valnötter, riven parmesan och lite citronzest.