Ca 50 minuter
En lyxigt god varmrätt med ugnsbakad torskrygg, en elegant och krämig champagnesås spräckt med en knalligt grön dillolja och så lite forellrom på toppen för färg och sälta. Vill du göra rätten matigare så passar pressad potatis bra att bjuda till.
Original recept från www.koket.se av Catarina König
Jan. 5, 2026
600 g torskrygg (4 bitar á 150 g)
Salt
Smör, att hyvla över
200 g bellaverde broccoli
1 st bananschalottenlök
3 - 4 st kvistar färsk timjan
3 dl champagne (alt mousserande vin)
1 msk champagnevinäger
3 dl vispgrädde
1 st fiskbuljongtärning
Salt
1 dl rapsolja
6 - 7 st blad babyspenat
1 kruka färsk dill
Forellrom
Krasse, klippt
Salta fiskbitarna lätt runt om. Låt rimma ca 15 minuter.
Lägg fisken i en ugnsform och hyvla smör över.
Skala och finhacka bananschalottenlöken. Lägg i en kastrull med färsk timjan och en klick smör. Fräs försiktigt tills löken blir glansig. Öka värmen och häll på champagne eller mousserande vin och vinäger. Låt koka ned till hälften.
Reducera samtidigt grädden till hälften i en separat kastrull.
Sila ner lök- och vinreduktionen direkt i den nedkokta vispgrädden. Smula i fiskbuljongtärningen. Vispa ihop och smaka av med salt.
Hetta upp rapsolja, babyspenat och dill till 60 grader i en mindre kastrull. Vänd ned i ett mixerglas och mixa slätt. Mixa länge så den blir riktigt grön. Sila genom ett tyg- eller kaffefilter. Häll upp i pipflaska. Hit kan förberedas.
Värm ugnen till 125 grader.
Sätt in fisken i ugnen tills den når en innertemperatur på 48 grader, ca 20 minuter.
Ånga eller koka bellaverden precis mjuk.
Lägg upp torskrygg och bellaverde på en tallrik. Häll såsen över fisken, droppa över dilloljan och toppa med forellrom och klippt smörgåskrasse.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
