Ingredienser

800 g torskrygg

1 st citron

300 - 400 g smör

2 st äggulor

2.5 msk citronsaft

1 msk vatten

Dill

Persilja

Cayennepeppar

Salt

1 st blomkålshuvud

Gör så här

Rimma Torskryggen, antingen koka upp 1 dl salt till 1 liter vatten och låt svalna innan fisken läggs i. MEN det blir lika bra att bara lägga fisken i en bunke med vatten och hälla över salt och ställ in i kylen minst 30 min ( gärna längre).

Häll i äggulorna i en kastrull och ställ åt sidan. De skall nämligen vara rumstempererade.

Sätt på ugnen ugnen på 180 grader.

Lägg 300 gram smör i en kastrull och sätt på låg värme så det smälter. Det skall bli ca 65 grader. Doppar du fingret så skall det inte brännas men nästan 😅.

Ta en kastrull till och smält 50-100 gram smör som du sedan skall hälla över fisken. Du kan smaksätta smöret med vitlök, eller någon ört om du vill.

Ta en osthyvel och lägg smör över blomkålshuvudet och ställ in i ugnen ca 50 min.

Jag kör fisken i ångugn och då tar det 15-20 min. Så sätter in den i lagom tid. Kör då 65 grader och 100 ånga. Du kan nog bara köra 65 grader utan ånga. Fisken skall bli 45 grader.

Blanda citronjuicen, vatten med äggulorna. Värm upp samtidigt som du vispar på låg temperatur. Inte för varmt här. Se till att smöret har rätt temp( se ovan) häll i smöret droppvis i början under vispning. Häll inte i proteinet (det vita i smöret). Häll i persilja och dill. Smaka av med salt och cayennepeppar. Ta av det från värmen så det inte skör sig.

Nu borde allt vara klart. Så bara njuta.

Om såsen skär sig, kan du bara ta en bunke. Hälla i en äggula och sedan vispa i den skurna såsen. Kan hända alla när fokus hamnar på annat :)

Taggar