Ingredienser

600 - 800 g fläskfilé

2 st vitlöksklyftor

1 dl balsamvinäger

3 msk honung

Smör att steka i

Salt

Peppar

Tryffelkantareller

200 g rimmat fläsk

1 st äpple

200 g kantareller

2 - 3 tsk tryffelolja

70 g rucula (en påse)

Krämig potatisgratäng

800 g potatis

200 g jordärtskocka

300 g scharlottenlök

4 dl färdig ostsås

1 - 2 dl riven ost

3 krm salt

2 krm peppar

Gör så här

Skala och finhacka vitlöken. Koka ihop balsamvinäger, honung, 2 krm salt, 1 krm i ca 3 min.

Sätt ugnen på 175 grader. Skala potatis och jordärtskockorna och skiva dom. Skala och skiva scharlottenlöken och stek dem sen lätt i smör i en panna.

Smörj en gratängform med smör och lägg hälften av den skivade potatisen och jordärtskockorna. Sakta och peppra. Lägg på löken och sist hälften av ostsåsen. Lägg på resten salta och peppra. Häll över resterande ostsåsen och över riven ost. Tillaga i ugn i ca 50 min.

Putsa fläskfilé från hinnor. Bryn fläskfilé runt om i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Lägg över fläskfilén i en form och stek i ugnen (175 grader) ca 20 min tills innertemperaturen blir ca 67 grader.

Fintärna fläsk och äpple. Stek fläsk och kantareller knaprigt i panna och låt rinna av på papper. Blanda äpple, tryffelolja och rucolan.

Skriva fläskfilén och ringla över såsen. Toppa med tryffelkantarellerna och strö över flingsalt och svartpeppar.

Taggar