Ingredienser

1 msk neutral olja (t.ex. raps eller kokos)

200 g fast tofu (grovkuber)

4 st vitlöksklyftor (hackade)

1 msk hackad färsk ingefära

4 dl grönsaksbuljong (4 dl vatten + buljongtärning)

1 burk (ca 400 ml) kokosmjölk

2 msk japansk soja

2 msk creamy peanut butter

1 st –2 msk röd currypasta (beroende på hur mycket heta du gillar)

1 tsk honung

150 g snabbkokande ramen-nudlar

1 st näve färsk spenat

0.5 st saft från lime

Salt & peppar

Topping, hackad färsk koriander hackade rostade jordnötter

Gör så här

Hetta upp oljan i en kastrull.

Krydda tofun lätt med salt och peppar och stek tills gyllene kanter, lägg åt sidan.

Fräs vitlök och ingefära snabbt i samma panna tills det doftar.

Häll i buljong, kokosmjölk, soja, jordnötssmör och currypasta.

Rör ihop och låt småputtra 5 minuter så smakerna gifter sig.

Smaka av och balansera med honung, eventuell salt, och currypastamängd.

Rör i nudlarna och spenaten, koka knappt tills nudlarna blir mjuka och spenaten precis sloknar (2–3 minuter).

Pressa i lime. Vänd ner den gyllene tofun.

Toppa med jordnötter och koriander

Taggar