Ingredienser

4 st morötter

4 st selleristjälkar

2 st gula lökar

Olivolja till stekning

Gör så här

Skala morötter och lök. Hacka alla grönsaker fint – soffritto blir bäst när bitarna är små.

Hetta upp rikligt med olivolja i en gryta eller djup panna.

Fräs morot, selleri och lök på medelvärme i 10–15 minuter. Rör om ofta.

Soffritto ska bli mjukt och aromatiskt, inte brynt.

Använd soffritto som bas till bolognese, linssoppa, tomatsås eller grönsaksgryta.

Tips: Gör en dubbel sats och frys in i burkar eller iskuber – perfekt snabbstart för vardagsmat.