Ingredienser

Pajdeg:

150 g smör, kallt

3.5 dl vetemjöl

1 krm salt

2 msk iskallt vatten

Fyllning:

50 g purjolök

150 g sparris

1.5 dl mjölk

1.5 dl crème fraiche

3 st ägg

100 g ost

2 msk hackad dill

200 g skalade räkor

Olivolja

Salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °C för att förbereda för bakning.

Gör degen i en matberedare, kombinera kallt tärnat smör, vetemjöl, lite vatten och en nypa salt. Mixa snabbt och jämnt.

Kavla ut degen på ett mjölat underlag till en rund platta, cirka 3-4 mm tjock. Förflytta degen till en pajform (cirka 25 cm i diameter), forma till kanterna och skär bort överflödig deg. Nagga botten med en gaffel och frys pajskalet i cirka 20 minuter för att förhindra att det sjunker ner under gräddningen.

Förgrädda pajskalet i ugnen i cirka 10 minuter tills skalet är fast.

Strimla purjolök och sparris tunt. Fräs i lite olivolja tills de är mjuka och smaksätt med salt.

Tillred äggstanning i en bunke. Vispa ihop mjölk, crème fraiche och ägg.

Fyllning: Sprid ut riven ost, räkor och de frästa grönsakerna jämnt i pajskalet samt dill.

Häll äggstanningen över fyllningen och grädda pajen i ugnen vid 200 °C i cirka 30 minuter eller tills fyllningen är fast och har en gyllenbrun färg.

Taggar