Ingredienser

1 st fläskfilé

Salt och svartpeppar

Olja och smör till stekning

Ädelostsås

140 g ädelost

20 g smör

2.5 dl grädde

1 dl créme fraiche

2 st finhackade schalottenlökar

0.5 st finhackad vitlök

1 tsk dijonsenap

Några stänk scherryvinäger

1 klyfta citronjuice

1 tsk soja

1 tsk kalvfond

1 nypa socker

0.5 dl finhackad gräslök

Gör så här

Rensa fläskfilén, salta och peppra, låt ligga framme cirka 30 minuter innan tillagning.

I en stekpanna, hetta upp och gå i med olja. Stek runt om till ordentligt fin stekyta.

Sänk värmen till medel, gå i med smör och ös fläskfilén nån minut och lägg sedan över den i ugnsform. Låt gå klart i ugnen till 65 grader (eller vad du önskar).

I en kastrull, gå i med 20 gram smör. När smöret är smält och slutat bubbla, gå i med schalottenlök och vitlök. Stek ett par minuter utan att det tar färg.

Stänk i Scherryvinäger och Citronjuice, stek ytterligare en minut.

Gå i med grädde och Créme Fraiche. Smaka upp med dijonsenap, soja, kalvfond och smula ner ädelosten.

Ge såsen ett uppkok, sänk sedan värmen och låt den puttra sakta till lagom konsistens. Smaka av med lite salt, socker och svartpeppar tills den smakar som du önskar.

Avsluta med finhackad gräslök innan servering.

Ta ut fläskfilén, låt vila 10 minuter och skär sedan upp den. Servera med den goda såsen och valfria tillbehör. Förslagsvis rostad potatis och fräscha grönsaker.

Taggar