Ingredienser

1 st aubergine

250 g kastanjechampinjoner

2 st schalottenlökar

2 st vitlöksklyftor

1 st morot, riven

1 st selleristjälk

1 st liten zucchini

1 st röd chili, finhackad

1 msk tomatpuré

1 msk inlagd kapris

1 dl vitt vin

1 burk hela san marzanotomater

200 g pasta (orecchiette)

2 st –3 msk olivolja

2 tsk mortlade fänkålsfrön

0.5 msk socker

Salt & svartpeppar

Parmesan

Färsk persilja

(ev. en klick smör eller lite grädde för rundare smak)

Olivolja för finish

Gör så här

Sätt ugnen på 220°C (varmluft)

Mortla fänkål och blanda med socker salt och svartpeppar

Lägg aubergine och svamp på plåt med bakplåtspapper

Ringla över olja, samt hälften av kryddorna du blandat samman

Rosta i ca 20–25 min, vänd efter halva tiden. Ska få fin färg och yta

Hetta upp olivolja i stor gryta.

Fräs schalottenlök, vitlök, morot, selleri, zucchini & chili på medelvärme ca 8–10 min

Tillsätt tomatpuré, kapris, samt resterande kryddor. Fräs 1–2 min

Häll i vitt vin. Låt koka bort i 2–3 min

Häll i burken med tomater, krossa dem för hand eller med sked

Låt såsen småputtra utan lock i 15–20 min.

Vänd ner de rostade grönsakerna i såsen, Låt puttra ihop på låg värme i 5–10 min (Smaka av)

Koka pastan i rikligt saltat vatten.

Spara 1–2 dl pastavatten innan du häller av

Tillsätt lite pastavatten i grytan och rör tills allt binds krämigt.

Lägg pastan direkt i såsen.

Toppa med parmesan, persilja & en skvätt olivolja.