Ingredienser

1 st schalottenlök, finhackad

1 st vitlöksklyftor, pressad

2.5 dl risonipasta

0.5 dl vitt vin

2 st grönsaksbuljongtärningar

8 - 9.5 dl kokt vatten

25 g veganskt smör

1 st citron, saften

1 dl soltorkade tomater, strimlade

50 g vegansk parmesan, riven

40 g babyspenat

Salt och peppar

Gör så här

Stek löken 4-5 minuter tills genomskinlig, tillsätt därefter vitlöken och stek någon minut till.

Tillsätt risonipastan och rosta i pannan 3-5 minuter och koka under tiden upp vattnet i en vattenkokare.

Häll ner vinet i pannan och rör om tills det nästan kokat in helt. Smula sedan ner buljongtärningarna. Häll det kokta vatten, ca 2-3 dl åt gången under kontinuerlig omrörning tills al dente (låt koka in mellan omgångarna).

Ta bort stekpannan från plattan. Rör ner smöret, rivna osten och saft från citronen. Blanda ner babyspenaten och soltorkade tomater. Smaka av med salt, peppar och mer parmesan.

Taggar