Ingredienser

Gryta

1 tsk olivolja

1 mellanstor gul lök, hackad

3 klyftor vitlök, hackade

1 röd paprika, hackad

1 jalapeño, kärnad och hackad (valfritt)

1 mellanstor sötpotatis, skalad och delad i 1 cm bitar

2 pkt krossade tomater á 390 g

Salt och peppar

0.75 dl jordnötssmör

1 l grönsaksbuljong

1.5 tsk chilipulver

0.25 tsk cayennepeppar

1 pkt kikärtor á 480 g

2 nävar babyspenat eller grönkål

Till servering

Färsk persilja

Rostade jordnötter

Gör så här

Värm oljan på medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt löken och vitlöken och fräs i cirka 5 minuter, eller tills löken är genomskinlig.

Tillsätt paprika, jalapeno (om du använder), sötpotatis och krossade tomater. Höj värmen till medelhög och låt sjuda i 5 minuter till. Krydda grönsakerna med salt och svartpeppar.

I en medelstor skål, vispa ihop jordnötssmöret och 250 ml av grönsaksbuljongen tills inga klumpar kvarstår. Rör ner blandningen i grönsakerna tillsammans med resterande 750 ml buljong, chilipulver och cayenne (om du använder).

Täck kastrullen med ett lock och sänk värmen till medel-låg. Sjud i 10 till 20 minuter, eller tills sötpotatisen är gaffelmör.

Rör ner kikärtorna och spenaten och koka tills spenaten mjuknat. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.

Häll grytan i skålar och garnera med persilja och rostade jordnötter. Servera gärna med ris.

Taggar