Ingredienser

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

1 st röd chili (eller sambal oelek)

1 st stor bit inlagd, grillad paprika (ca 60 g st)

1 st grönsaksbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 tsk spiskummin

6 dl svarta bönor, kokta

2 dl majs, fryst

2 dl växtbaserad fraiche

8 st tortillabröd

2 dl riven ost

2 dl passerade tomater

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Hacka gul lök, vitlök och chili fint. Hetta upp en stekpanna och stek hacket i olja och spiskummin

på medelvärme. Lägg i tomatpuré, smula över buljongtärningen och låt fräsa med i ett par minuter

tills löken är mjuk. Lägg i majsen och låt den steka med. Skär den grillade paprikan i bitar och lägg ner i fräset. Slå på fraichen och låt småputtra i 5-10 minuter. Lägg i bönorna på slutet så att de blir varma.

Olja en ugnssäker form eller glasmatlådor. Fyll tortillabröden med bön-paprika-fyllningen och rulla

ihop. Lägg med kanten nedåt i formen. Upprepa tills fyllningen är slut. Häll passerade tomater över och bred ev ut med en slickepott för att få den jämnt fördelad. Strö riven ost över.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills osten har fått fin färg.