Ca 45 minuter
Smöriga, örtiga toner med sälta från kräftor och fint tillagad hälleflundra smälter i munnen. Vin tips är bla.Leth, Grüner Veltliner, 2021, eller Stoneleigh wild valley 2021 (receptet är omgjort med inspiration från Mattias Larsson).
Jan. 29, 2023
700 - 800 g hälleflundra (torskrygg)
Olivolja
Smör
Salt
Persilja
Salladsblad
0.5 st fänkål
0.5 msk pressad citron
1 - 2 tsk olivolja
Salt
500 g färskpotatis
0.5 dl pressas citron
1 - 2 msk olivolja
2 - 3 st salladslökar
200 g kräftstjärtar
Salt
125 g smör
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl hackad basilika
0.5 dl hackad körvel
Rimma hälleflundran ( om möjligt någon timme, annars snabbrimma den).
Ta fram smöret så det blir rumstempererat.
Koka potatisen
Skiva eller hyvla fänkålen tunt. Marinera fänkålen i citronjuicen, olivoljan och en nypa salt. Låt stå i en burk med lock.
Finhacka vitlöken, basilikan och körvel. Vänd ner detta med smöret, gärna i en matberedare. Kör runt tills det är ett fint grönt smör och lägg i en nypa salt.
Skölj av fisken. Lägg i en form och ringla över olivolja, lägg på en klick smör. Strö över lite flingsalt.
Jag kör fisken i ångugn på 100 grader 100% ånga (kör potatisen där innan). Tar ut fisken vid 48 grader ( ca 10 min ).
Lägg potatisen i en kastrull, värm till medeltemperatur. Mosa den lätt med en gaffel. Häll i citronjuicen och olivoljan.
Gör ordning kräftstjärtar och hacka dem, samt hacka salladslöken.
När fisken är klar, vänd ner kräftstjärtar och salladslöken i potatisen. Salta och smaka av.
Lägg upp på tallrik, potatis i botten, lägg fisken ovanpå och toppa med fänkålen. Lägg smöret vid sidan fint. Lägg ett par citronklyftor vid sidan. Gärna garnera med persilja eller fina salladsblad.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
