Ingredienser

1200 g lammstek

1 st hel vitlök

Örtrub

0.5 dl olivolja

1 st citron saften+skal

2 tsk gurkmeja

1 msk lökpulver

1 dl finhackade örter, persilja, timjan, rosmarin

Salt, peppar

Smörklick+ olja till att bryna köttet

Picklad polkabeta

2 st polkabetor tunt hyvlad i mandolin

0.25 dl ättiksprit 12%

0.5 dl socker

1 dl vatten, lockande

Basilikacreme

1 st ägg

1 tsk dijonsenap

2 tsk pressad citronjuice

1.5 dl neutral olja + 1 dl

1 kruka färsk basilika

1.5 dl finriven parmesan

Salt, peppar

2 - 4 msk vatten att späda med

1 st påsa ruccola

1 dl rostade pumpakärnor

500 g cocktailtomater i klyftor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Skölj köttet i kallt vatten och torka av med hushållspapper. Stick hål runtom men en kniv och stick in en vitlöksklyfta i varje hål.

Stek köttet runt om i olja och smör så att den får lite färg.

Lägg i en ugnsform och gnid in den med rub runt om.

Tillägga i ugnen i ca 1 h tills innertemperaturen är 65 grader. Låt vila en stund och skiva sen i tunna skivor.

Rör ihop alla ingredienser till polkabetorna tills sockret löst sig. Lägg i betorna o h låt mjukna lite.

Mixa 1 dl olja med basilika, tillsätt parmesanen och mixa lite till.

En en annan behållare mixar du ägg, dijon, citronjuice. Tillsätt olja i en tunn stråle tills det tjocknar. Häll i basilikaröran och mixa. Smaka av med salt och peppar. Späd med vatten till lagom konsistens.

Rosta pumpa kärnorna i en stekpanna.

Lägg upp ruccola på ett fat. Lägg på skivad lammstek, tomat, polkabetor, pumpakärnor och klicka på basilikacremen.

Tips! Servera gärna med klyftpotatis och skysås. Skysåsen görs så här: häll skyn som kommit från köttet i en kastrull. Tillsätt 2 msk kalvfond, 2 tsk honung, 3 dl grädde, salt och peppar och koka ihop.