Ingredienser

1 dl vatten

4 msk estragon (dragonblad i vinäger)

1 knippe persilja

10 st vitpepparkorn

1 st citron

1 tsk worcestershiresås

Salt & peppar

400 g smör

6 st äggulor

3 st schalottenlök

0.5 dl rödvinsvinäger

Gör så här

Smält smöret på låg värme, håll smöret sedan varmt.

Finhacka löken och lägg i en kastrull tillsammans med vinäger, vatten, stjälkarna från persiljan, vitpepparkornen och 2tsk estragon. Koka upp och reducera sedan ner tills ca 1/3 av vätskan återstår.

Sila ner vätskan i en kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa på låg värme tills såsen tjocknat. När såsen tjocknat så dra av kastrullen från värmen.

Vispa nu ner det smälta smöret, börja med att tillsätta smöret droppvis och jobba in smöret i såsen när du fått in en del av smöret i såsen så kan du öka mängden smör som du tillsätter. (Obs bottensatsen det vita i smöret ska ej med i såsen utan endast det rena smöret) tänk på att hålla samma temperatur på smöret och äggen ca 50-52 grader.

Tillsätt hackad persilja och 2 tsk estragon. Smaka av såsen med citron, worcestershiresås och salt & peppar.

Taggar