Ingredienser

1.75 dl torkad sojafärs eller annan tvp (textured vegetable protein)

1 msk rapsolja

1 st gul lök, finhackad

1 st morot, finhackad

2 stjälkar blekselleri, finhackade

4 klyfta vitlök, pressade

0.5 st butternutpumpa, mindre bitar

1 msk tomatpuré

3 st grönsaksbuljongtärning

1.4 l vatten

2.5 dl växtbaserat mjölk (ex havremjölk eller ärtmjölk)

1 tsk basilika, torkad

1 tsk oregano, torkad

1 tsk paprikapulver

1 tsk fänkålsfrön, malen

Salt och peppar

100 g lasagneplattor (eller annan pasta)

30 g babyspenat

Gör så här

Stek den finhackade löken, moroten och blekselleri i några minuter i en stor kastrull tills de mjuknat.

Pressa ner vitlöken, släng ner pumpabitarna och stek i 5 min.

Ha i tomatpurén och stek någon minut till. Ha därefter i buljongtärningarna och 1 liter av vattnet. Låt sjuda i drygt 10 min under lock tills pumpan mjuknat lite.

Ta ca 3 dl av soppan tillsammans med mjölken och mixa i en blender eller med en stavmixer.

Häll tillbaka mixen i kastrullen tillsammans med 4 dl vatten, sojafärsen och kryddorna. Bryt lasagneplattorna i mindre bitar och låt soppan koka ytterligare 10 min.

När pastan är al dente, ha i babyspenat. Soppan är klar när babyspenaten har mjuknat. Smaka av med salt och peppar.

Taggar