Ingredienser

400 g räkor, skalade och rensade

1 st gul lök, finhackad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

1 st röd chili, finhackad (ta bort fröna för mindre styrka)

1 st stjälk citrongräs, finhackad

4 dl kokosmjölk

2 dl grönsaksbuljong

1 msk fisksås

1 msk limejuice

1 tsk röd currypasta

1 tsk strösocker

Salt efter smak

2 msk olivolja

Färsk koriander, hackad (till garnering)

Limeklyftor (till servering)

Gör så här

1. Värm upp olivoljan i en stor gryta över medelvärme. Tillsätt löken, vitlöken, chili och citrongräs och stek tills de är mjuka och aromatiska.

2. Rör i röd currypasta och stek i en minut.

3. Häll i kokosmjölken, grönsaksbuljong, fisksås, limejuice och socker. Rör tills allt är välblandat.

4. Låt soppan koka i 10-15 minuter tills smakerna har förenats.

5. Lägg i räkorna och låt dem koka i 3-5 minuter tills de är genomstekta och rosa.

6. Smaka av med salt.

7. Servera soppan varm och garnera med färsk hackad koriander och limeklyftor.

Taggar