Ingredienser

0.5 st pumpa, tex. butternut om ca 700 g

2 tsk olja

0.5 tsk salt

0.5 tsk chilipulver

6 dl svarta bönor, kokta

2.5 dl torkade svarta bönor som du själv blötlägger och kokar i förväg

1.5 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtärning

2 tsk paprikapulver

2 tsk spiskummin

1 st lagerblad

100 st grönkål, färsk

1 krm salt

0.5 tsk olja

1 tsk citron, saften

1 st äpple

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 msk olja

1 dl vatten

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och skär den i små kuber. Lägg i en skål med olja, salt och chili och rör om. Bred ut på en plåt eller ugnsfast form och grädda i mitten av ugnen tills mjuka, ca 20 minuter.

Blanda ihop svarta bönor, vatten, buljong, paprikapulver, spiskummin och lagerblad i en kastrull. Låt koka upp och småputtra i ca 10 min. Håll koll så att det inte blir torrt i botten, det ska hela tiden vara vätska runt bönorna. Tillsätt i så fall mer vatten och sänk värmen ytterligare. Ställ kastrullen åt sidan när bönorna kokat klart.

Riv av grönkålsbladen från stammen och skär i grova bitar. Massera grönkålen i salt, olja och citron i ett par minuter tills den mjuknar. Skär äpple i små bitar och blanda ner i grönkålen.

Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt olja och vatten och knåda ihop till en deg. Kavla ut små tortillabröd och stek i torr panna tills de är gyllene på båda sidor.

Servera bröden med en klick bönor, ugnsrostad pumpa och grönkål.

Taggar