Ingredienser

Wallenbergare

600 g kalvfärs eller wagyufärs

3 st äggulor

2.5 dl grädde

Salt och peppar

1 dl ströbröd

Olja till stekning

Potatismos

800 g potatis

50 g smör

1.5 dl mjölk

1 dl grädde

1 tsk salt

Rivet skal av en halv citron

1 krm muskotnöt

Peppar

Tillbehör

150 g smör

3 dl ärtor

Rårörda lingon

Citronklyftor

Gör så här

Börja med att röra ihop färsen med ägg, salt och peppar. Tillsätt grädde lite i taget och arbeta in tills du har en lös, jämn smet. Låt stå 5 minuter. Forma färsen till 8 bollar som du rullar ströbröd. Stek på medelvärme i olja ett par minuter på varje sida. Lägg walkenbergarna på en plåt med bakplåtspapper och grädda dem i 150 grader tills de får en innertemperatur på 65-70 grader.

Koka potatisen mjuk. Ha i alla ingredienser och stompa potatisen och vispa till önskad konsistens.

Smält smöret, koka ärtorna snabbt i saltat vatten och klyfta citronen. Sen är det bara att njuta.