Ingredienser

500 g blandfärs

1 ägg

1 dl ströbröd (gärna panko)

0.5 msk svartpeppar (färskmald)

0.5 tsk cayennepeppar

1 msk fisksås

1 stor schalottenlök

0.5 dl olivolja

2 msk tomatpuré

1 dl vitt vin

2 msk worcestershiresås

1 msk oregano (torkad)

2 burkar krossade tomater

1 frp körsbärstomater

Basilika, nästan en hel kruka

0.5 msk svartpeppar (färskmald)

1 msk salt

1 msk chiliflakes

1 tsk socker

1 parmesankant

1 kruka persiljestjälkar

4 dl vetemjöl (00)

2 dl durumvetemjöl

2 tsk salt

6 ägg

1 msk olivolja

Ricotta

Basilika

3 vitlöksklyftor

4 vitlöksklyftor

Gör så här

Börja med köttbullarna – helst dagen innan, så de kan ligga i kylen och sätta sig. Finhacka vitlöken och lägg samtliga övriga ingredienser till köttbullarna i en bunke och blanda väl. Ta lite vatten på händerna och rulla till fem bollar.

Häll olivoljan i en kastrull, lägg i köttbullarna och låt dem bryna och få färg. Lägg därefter i hackad schalottenlök och tomatpuré och låt det fräsa med. Häll sedan i vinet och worcestershiresåsen. Reducera till hälften. Finhacka vitlöken, persiljestjälkarna, basilikan och lägg ner det tillsammans med ingredienser i kastrullen. Koka ihop på medelvärme i minst 40 minuter.

Lägg vetemjölet, durumvete och salt i en bunke. Gör en liten grop i mjölet och lägg i äggen. Börja blanda med en gaffel tills det blir en smulig deg. Ta olivoljan på händerna och knåda ihop degen. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den får en stark glutenstruktur. Låt vila i kylen 30 minuter. Kavla ut pastadegen och gör din pastasort efter önskan (jag gjorde tagliatelle).

Koka pastan al dente och sila bort pastavattnet. Lägg pastan i kastrullen med tomatsåsen och köttbullarna. Blanda noga så tomatsåsen kommer över hela pastan. Lägg därefter upp pastan på tallrikar och toppa med ytterligare lite tomatsås. Fördela en köttbulle på varje tallrik och riv parmesan över tallriken och avsluta med några tag med svartpepparkvarnen. Toppa med basilika och ricotta! Hoppas det smakar!

Taggar