Ingredienser

600 g hjortfilé

Krydda med salt, peppar, rosmarin, timjan och vitlök)

Potatisgratäng

1 kg fast potatis, tunt skivande

2 st vitlöksklyftor, finhackade

5 dl vispgrädde

Färsk timjan

Klick smör

Salt & peppar

Smakrik ost

Rödvinsås

2 st schalottenlökar, hackade

40 g rotselleri

Smör

1.5 msk tomatpuré

5 dl rött vin

1.5 msk kalvfond

Nypa socker

Färsk timjan

Salt och peppar

Gör så här

Ta fram hjortfilen, krydda och låt ligga i rumstemperatur innan grillen.

Grilla på het grill så filén får fin yta. Jag grillade den 2 minuter på varje sida och lät den ligga i tak-gallret på grillen ytterligare 1,5 minut till 55 grader. Jag tog ut den och lät den vila ca 5 minuter.

Skiva upp tunt precis innan servering.

Lägg i en klick smör i en kastrull, gå i med rotselleri, schalottenlök och timjan. Låt fräsa några minuter på medelvärme.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa nån minut till.

Tillsätt vin och kalvfond, lätt puttra på svag värme utan lock så att vätskan sakta kokar ner.

Sila av såsen när ca halva vätskan kvarstår och häll tillbaka i kastrullen. Ge ett uppkok och koka ner såsen ytterligare tills den är lagom i konsistensen och mustig i smaken.

Smaka av med salt, peppar och lite socker.

Om såsen är för tunn kan du reda med majsstärkelse och om den är för tjock några droppar vatten.

Avsluta med att röra i en klick smör innan servering.

Lägg smör i en stekpanna, gå i med skivad potatis och stek på medelvärme utan att potatisen tar färg, ca 2 minuter.

Gå i med vitlök och färsk timjan, stek ytterligare ett par minuter.

Gå i med grädde och låt såsen småputtra tills grädden tjocknat lite. Salta och peppra.

Häll över i en ugnsform, strö på en god ost och gratinera i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter.