Ingredienser

400 g pasta, gärna rigatoni

1 st aubergine

400 g hela eller krossade tomater

Färsk basilika

Några klyftor vitlök

Chiliflakes

Vitvinsvinäger

Fint riven pecorino ost

Salt och peppar

Olivolja

Ev. lite socker

Gör så här

Skär auberginen i kuber. Lägg plant, på ex. en skärbräda. Salta och låt ligga 20 min. Finhacka vitlöken. Fräs vitlök, tomatpure och chiliflakes i olivolja, på låg värme så inte vitlöken bränns, ca 2 min.

Tillsätt tomaterna i pannan med vitlök, häll i en skvätt vitvinsvinäger. Låt puttra på låg värme 20-30 min. Salta och peppra.

I en annan panna, fräs aubergine kuberna i olivolja, på ganska hög värme så de får färg runt om.

Koka upp saltat vatten och koka pastan al dente. Ta ca 1 dl pastavatten och tillsätt i tomatsåsen. Tillsätt även auberginekuberna. Rör om. Smaka av, tillsätt ev. lite socker.

Servera pastan och såsen och toppa med färsk basilika och riven pecorini ost.