Ingredienser

600 g oxfilé eller högrev

Salt

Nymalen svartpeppar

10 st steklökar eller små schalottenlökar

Smör, att steka i

2 msk tomatpuré

1.5 msk vetemjöl

2.5 dl vatten

1 msk koncentrerad oxfond

2.5 dl rödvin

2 st lagerblad

2 st vitlöksklyftor, finhackade

1.5 tsk torkad timjan

250 g färska champinjoner

120 g pancetta, fint tärnad

TOPPING

Finhackad persilja

Gör så här

Skär köttet i bitar, 2x2 centimeter. Salta och peppra runt om. Skala löken.

Hetta upp en gryta med en rejäl klick smör och bryn köttet ihop med steklöken tills köttet fått fin färg.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med i grytan.

Sikta över mjöl, rör runt, och tillsätt sedan vatten, oxfond, vin, lagerblad, vitlök och timjan. Låt koka upp.

Lägg på locket och låtsmåkoka i 1–1 ½ timme tills köttet blir mört. (Smaka av ibland och häng medi matlagningen.)

Skär champinjonerna i fjärde-delar. Förväll dem i en torr stek-panna tills vätskan dunstat bort.

Tillsätt pancettan och stek tills den fått färg. (Här behövs inget fetti pannan för pancettans fett smälter.)

Vänd ner champinjoner och pancetta i grytan när köttet kokat klart och är mört. Låt småputtra fram till servering.