Ingredienser

1 st lök

2 st vitlöksklyftor

0.5 st röd chili

2 burkar krossade tomater, totalt 800 g

1 pkt svarta bönor á ca 380 g

1.5 tsk spiskummin

1 tsk smoked paprika-krydda

Salt

Peppar

2 tsk socker

0.5 st lime, pressad saft

4 st ägg

2 dl riven cheddarost

0.5 dl koriander + lite till garnering

Rostat bröd eller vetetortillas att äta det med

Gör så här

Hacka löken och chilin, och pressa eller riv vitlöken. Bryn i olja eller smör i en stekpanna.

Häll i krossade tomater. Spola av de svarta bönorna i ett durkslag och rör ner dem i stekpannan.

Krydda med spiskummin, smoked paprika, salt, peppar och socker.

Pressa ner saften av en halv lime.

Gör 4 små gropar i tomatröran med en sked, och knäck ner ett ägg i varje grop. Peppra lite, strö över 1 dl av cheddarosten mellan äggen och lägg på ett lock på stekpannan. Låt puttra på svag värme tills äggen bakats något och har lite stadga, det tar ca 5 minuter. (Utan lock tar det mycket längre tid.)

Toppa med riven cheddarost och ev färsk koriander. Servera med tortillas eller rostat vitt bröd och gärna några stänk tabasco 🌶️