Ca 30 minuter
Enkel och god vegetarisk soppa med kokosmjölk, curry och lime. Uteslut halloumiosten om du inte äter mjölkprodukter. Energifördelning per portion: 537 kcal, 36 gram Fett, 19 gram Protein, 28 gram Kolhydrater.
Original recept från www.matdagboken.se av Jessica M
Feb. 9, 2025
1.5 dl röda linser
1 msk kokosolja
1 st lök
1 st paprika
200 g morot
0.5 st squash/zucchini
1 klyfta vitlök
1 msk curry
1 krm cayennepeppar
1 msk tomatpuré
4 dl kokosmjölk
1 st buljongtärning
1 st lime
0.5 tsk salt
150 g halloumi
0.5 kruka koriander
3 dl vatten
Hacka löken och kärna ur paprikan och skär i små bitar. Skala morötter och squash och skär även dessa i små bitar.
Fräs grönsakerna i kokosolja tillsammans med pressad vitlök, curry, cayennepeppar och tomatpuré. Fräs ca 5 minuter.
Blanda ner linser, kokosmjölk, buljongtärningen och pressa ner saften från limen. Låt koka ca 15 minuter tills linserna är mjuka.
Tillsätt därefter vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt.
Skär halloumin i fyrkantiga bitar. Stek i torr panna. Toppa soppan med halloumi och hackad koriander.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
