Över 60 minuter
Löken till en löksoppa måste puttra länge och sakta i smör och olja och sedan sjuda länge och sakta i buljong för att utveckla den djupa, fylliga smak som karakteriserar en perfekt löksoppa. Man bör därför räkna med att det tar 2½ timme från det man börjar tills soppan är färdig. Den förberedande fräsningen i smör kräver en viss övervakning, men själva kokningen kan ske utan tillsyn.
Feb. 6, 2025
7.5 hg gul lök
45 g smör
1 msk olja
1 tsk salt
0.25 tsk socker (gör att löken bryner lättare)
45 g mjöl
2 l kokande mörk buljong
1 dl torrt vitt vin eller torr vermouth
Salt och peppar
3 msk cognac
Runda skivor av hårdrostat vitt bröd
2 - 5 dl riven parmesanost eller gruyèreost
Låt löken puttra sakta i smöret och oljan under lock i 15 minuter.
Ta av locket, öka värmen till måttlig och rör i salt och socker. Bryn i 30-40 minuter och rör om flitigt tills löken fått en jämn, mörkt guldbrun färg.
Strö över mjölet och rör om i 3 minuter.
Ta kastrullen av värmen och rör i den kokande buljongen. Tillsätt vinet och smaka av. Sjud med locket på glänt i 30-40 minuter eller mer och skumma då och då. Smaka av igen.
Rör i cognacen alldeles innan soppan skall serveras. Häll upp soppan i terrin eller såsskålar över de runda bröden och bjud den rivna osten till.
Alternativt gratinerat du soppan, toppad med osten, några minuter i ugn. Vill du ha vitlökssmak på soppan penslar du brödet med vitlöksolja eller gnider in brödet med en vitlöksklyfta.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
