Ingredienser

Steken

1 kg fransyska

1.5 tsk salt

0.5 tsk svartpeppar

0.5 st vitlök solo

2 - 3 msk smör och rapsolja

2 st morötter

1 st gul lök

1 st palsternacka

1.5 dl vatten

Sås

Skyn från köttet

1 dl grädde

2 msk kalvfond

0.5 msk soja

2 msk lingonsylt

1 tsk torkad timjan

1 msk majsstärkelse

Potatisgratäng

900 g fast potatis

200 g palsternacka

0.5 st vitlök solo

1 st gula lökar

5 - 6 dl matlagningsgrädde

1.5 tsk salt

6 - 8 st drag svartpeppar från kvarn

100 g västerbottensost

Gör så här

Sätt ugnen på 175° varmluft. Salta och peppra köttet och klappa liksom fast det. Bryn köttet runt om i en stekgryta. Skala och skär lök, morot och palsternacka i bitar och lägg ner i grytan. Häll på vattnet och lägg på ett lock. Tillaga i ugnen 1-1½ tim tills innertemperaturen är 60-63°

Skala och skiva potatis och palsternacka. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva löken och vitlöken tunt. Stek blank i t ex stor kastrull och häll sedan på grädde, salt och peppar. Låt småputtra nån minut. Lägg i potatisen och palsternackan och koka med nån minut till, häll över i gratängform, toppa med ost. Grädda ca 25-30 minuter.

Ta upp steken ur grytan när det är klart och låt vila i folie minst 20 min. Sila ner skyn från steken i en kastrull. Tillsätt vispgrädde, kalvfond, soja, timjan och sylt och koka upp. Vispa ut majsstärkelsen i lite vatten och rör ner i såsen. Sjud 4-5 min under omrörning tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

Taggar