Ingredienser

1kg oxfilé (mittbit)

Salt & peppar

2st citroner

Oxfilé

Potatisfondant

8 st stora potatisar (fast sort)

1,5dl matolja

150g smör

40g ankfett

Madeirasås

2 st schalottenlökar

1 klyfta vitlök

0,5st morot

2 st kvistar timjan

3.5 dl rött vin

3 dl kalvfond (använder ni koncentrat så följ anvisning på flaskan)

3 msk madeiravin

35 g smör

Salt & peppar

Gör så här

Börja med Madeirasåsen.

Skala och finhacka schalottenlöken & krossa vitlöksklyftan.

Skiva upp moroten i mindre bitar.

Fräs löken, moroten & timjanen i smör på medelvärme tills löken är mjuk och precis börjat få lite färg.

Tillsätt rödvinet och reducera ner vätskan tills hälften av vätskan återstår.

Tillsätt kalvfonden och reducera nu på låg värme ytligare tills hälften av vätskan återstår.

Sila av såsen i en ny kastrull och tillsätt madeiravinet och låt sjuda i ett par minuter.

Rör ner smöret & smaka av med salt & peppar och ställ sen såsen åt sidan tills servering.

Potatisfondant.

Skala potatisen och stansa ut runda cylinderformade potatisar eller skär dom i stavar ca 2-3cm tjocka.

Koka potatisen i smöret, oljan & ankfett i pannan tills de fått en härlig färg & är mjuka (tar ca 30min)

Oxfilé.

Skär upp oxfilén i 4st tournedos och bind upp dom med steksnöre.

Salta & peppar köttet och grilla sen på direkt värme så du får en härlig yta.

Grilla sen på indirekt värme till önskad innertemperatur.

Låt sedan köttet vila i minst 10min innan servering.

Skär citronerna på mitten och grilla med snittytan neråt tills du fått en hård grillad yta på citronerna.

Servering.

Lägg upp en spegel av madeirasås på en varm tallrik.

Lägg upp en tournedos & potatisfondant & citron strö på lite flingsalt & dra ett varv med pepparkvarnen genera med en timjan kvist.

Enjoy 🥂 För mer inspiration & recept kolla in och följ mig på Instagram Alexanders_mat

Taggar