Ingredienser

12 st pilgrimsmusslor (el kammusslor)

2 st tomater

150 g honungsmelon

1 st stjälkselleri

1 st chilifrukt, en liten grön

2 st salladslök

2 tsk flytande honung

2 msk pressad lime

2 msk färsk koriander

1 krm tabasco

Limeklyftor till dekoration

2 st äggulor

2 tsk färskpressad citronjuice

1 tsk dijonsenap

0.5 tsk salt

2 dl rapsolja, neutral

1 krm hickory liquid smoke

Gör så här

Dela och kärna ur tomaterna. Skala och kärna ur melonen. Skär tomater, melonen och stjälkselleri i 1/2 cm stora bitar. Dela och kärna ur chilin och skär sen chili och salladslöken i tunna strimlor.

Blanda tomater, melon, selleri, chili och salladslök i en skål. Tillsätt honung, limejuice och lite salt och blanda runt. Detta kan du förbereda och sen sätta i kylskåpet. Innan servering blandar du i tabascon och den färska koriandern.

Lägg 2 äggulor, 2 tsk färskpressad citronjuice , 1 tsk dijonsenap och 1/2 tsk salt i en bunke. Vispa med en elvisp eller stavmixer. Tillsätt under vispningen 2 dl rapsolja (utan smak) i en tunn stråle, lite i taget, tills såsen blir tjock. Blanda i 1 krm hickory liquid smoke (rökextrakt på flaska). Denna håller tre dygn i kylskåp.

Lägg upp salsan på en tallrik och garnera med limeklyftor och lite salladslök. Lägg upp majonnäsen vid sidan om. Torka och sen stek pilgrimsmusslor hastigt i smör och krydda med salt och vitpeppar. Lägg upp på salsan och servera.

Taggar