Ca 45 minuter
Enkel men lyxig och otroligt god pasta. En Lange Nebbiolo från La Spinetta (Rivetti) från 2022 (artnr: 90219). Serveringstemperatur 16-18 grader. Tryffelkrämen, smöret och skogsvampen ger en fyllig, krämig och aromatisk smakexplosion. De grillade tomaterna balanserar och ger rätten en fräschör med sin syra kombinerat med söta toner från grillningen. Nebbiolo från La Spinetta lyfter verkligen smakupplevelsen genom att syran i vinet skär genom den feta krämiga rätten och gör maträtten len och fräsch. Strävheten i vinet tas ner och blir bara skönt behaglig och därmed lyfts de röda bären såsom körsbär och jordgubbar fram i vinet, och man kan ana en härlig touch av rökighet och rosor som ligger och lurar på tungan i den relativt långa eftersmaken. En underbart svårslagen matchning. Som förrätt gör hälften. Går även att köra färsk tryffel, men öka smöret lite isåfall.
Jan. 13, 2025
50 - 75 g smör (riktigt typ buerre de bordeaux)
375 g linguine (gärna en lite bättre kvalitet)
300 - 325 g skogschampinjoner
2 - 3 msk tryffelkräm, med parmesan (crema con parmigiano, reggiano e tartufo)
20 - 25 st körsbärstomater på kvist
3 - 4 dl parmesanost
3 st vitlöksklyftor
Olivolja
Flingsalt
Vattna ur skogschampinjonerna genom att ”värma” dem försiktigt i ett kolstålsjärn eller teflonpanna. Börja på svag värme och höj sedan, de skall inte stekas utan merparten av vattnet skall ur dem.
Sätt ugnen på 200 grader.
Sätt på en kastrull med vatten och salta. Jag brukar koka upp vattnet och sedan stänga av för att det skall vara redo när pastan skall kokas.
Lägg tomaterna i en liten ugnsform, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt in dem i ugnen.
Riv parmesanen.
När tomaterna har varit inne 5 min. Koka upp pastavattnet, i med en skvätt olivolja. Ner med pastan när det kokar. Koka det 2 minuter mindre än anvisningen.
När det mesta av vattnet är ur svampen (lite är gott om det är kvar, för lite stuns) höj värmen och i med en klick med smör(snåla inte) låt dem gå runt med smöret och sedan i med vitlöken och lite flingsalt. Härlig doft börjar nu sprida sig så det vattnas i munnen. Ta gärna en liten mun av nebbiolon, och dansa till matlagningen.
När pastan är klar, ta ur några deciliter pastavatten. Häll av allt pastavatten och ha kvar pastan i kastrullen.
Vänd ner smöret.
Vänd ner svamp, vitlök, riven parmesan, parmesankräm och blanda runt ordentligt.
Vänd ner tomaterna och smaka av med salt och peppar.
Riv över lite parmesan. Servera och njut tillsammans med vinet.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
