Ingredienser

1 kg fläskytterfilé (benfri kotlettrad) eller fläskfilé

2 msk smör

1 msk flingsalt

1 msk nymalen svartpeppar

500 g kantareller

2 st gul lök, finhackad

3 st vitlöksklyftor, finhackade

4 msk smör

1 dl vitt vin

5 st di matlagningsgrädde

3 msk kantarellfond

1 tsk gurkmeja

2 msk färsk persilja, finhackad

2 msk farsk timjan, finhackad

Salt

Svartpeppar

Riven parmesan

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Torka sedan köttet torrt med hushällspapper, krydda sedan runt om med flingsalt & svartpeppar. Stek i 2 msk smör så det får fin yta runt om. Kör sedan in det i ugnen så det når en innertemperatur pà 63 grader, ca 20 minuter. Låt sedan vila i 15 minuter.

I samma panna. Fräs ur vätskan ur kantarellerna.

Tillsatt smör och lök. Låt löken bli mjuk.

Tillsätt vinet, låt reducera bort. Slå på grädde, kantarellfond & gurkmeja. Blanda väl och låt reducera ned till önskvärd konsistens. Vänd ner persilja och timjan. Smaka av med salt & svartpeppar.

Tranchera köttet och lägg det sedan i såsen. Toppa med riven parmesan och servera till pasta, bröd, ris eller potatis.

Taggar