Ingredienser

1 kg fläskfärs

500 g vildsvinsfärs

500 g kokt kall potatis

1 msk salt

1 tsk nymald vitpeppar

1 tsk finkrossad kryddpeppar

0.5 tsk malda kryddnejlikor

1 tsk mald ingefära

1 msk potatismjöl

5 dl kall grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning)

5 dl mjölk

5 st m fjälster av får eller svin (vi använde får)

Saltlake

5 l vatten

3 dl salt

2 msk strösocker

Kokvatten

3 l vatten

2 st gula lökar

3 st lagerblad

10 st kryddpepparkorn

5 st hela nejlikor

Gör så här

Kör den kalla potatisen i en matberedare till ett slätt mos.

Blanda färsen med kryddor, den mosade potatisen och potatismjöl. Rör ner buljongen och mjölk, blanda väl.

Prova kryddningen genom att koka en stor klick färs i vatten.

Stoppa smeten i väl rengjorda fjälster (skölj fjälstren med rinnande vatten). Stoppa mycket löst, fjälstren ska endast vara halvfyllda, annars spricker korven vid kokningen.

Knyt i lagom långa korvar med bomullssnöre (15-20 cm). Stick små hål i skinnet så att luften går ur. Dela i lagom långa längder för kokningen.

Saltlake: Rör samman vatten, salt och socker. Lägg korvarna i saltlaken. Låt dem ligga kallt ett dygn.

Kokvatten: Koka upp vatten, skalad skivad lök och kryddor. Koka korven i omgångar på svag värme 20-25 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.

Servera.

Taggar