Ingredienser

1 st påse vörtmix

5 dl vatten

20 g havssalt

1 dl mörk brödsirap

1 tsk malen pomerans

150 g bubblande och aktiv surdeg

650 g ekologisk rågsikt

150 g finmlalet emmermjöl

50.5 g mjukt smör eller dl rapsolja

Brödglans

1 tsk potatismjöl

2 tsk vatten + 1 dl kokande vatten

Gör så här

Värm vatten i en kastrull tills det blir ljummet. Vispa ner vört, surdeg, salt och sirap. Lägg rågsikt i en skål och blanda ner vätskan. Tillsätt sedan resten av mjölet. Bred det mjuka smöret över degen eller om du använder olja, häll den över degen. Låt degen sedan vila i en timme utan att knåda in smöret/oljan. Sedan är det dags att knåda in smöret/oljan.

Vik sedan degen 3-4 tillfällen med 20 minuters mellanrum. Lägg handdukar i två brödkorgar, mjöla dem lätt och dela degen i två bitar och forma till limpor och lägg i formarna. Låt brödet jäsa i en halvtimme och ställ sedan formarna i plastlådor i kylen och låt stå över natten.

Dag 2: Värm ugnen 230 grader med en pizzastål/sten. Mjöla ovansidan av bröden och stjälp sedan upp bröden på en bakspade. För att hindra att bröden spricker upp i ugnen gör hål med en ätpinne i bröden.

Grädda först i 25 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.

Taggar