300 g smör
1 - 2 st charlottenlök
2 dl vitvinsvinäger
5 msk vatten
2 st äggulor
1 kruka dragon
10 st vitpepparkorn
4 - 5 msk persilja
Salt
Cayennepeppar
Smält smör i en kastrull. Låg värme så har man koll på temperaturen. (Ca 55 grader)
Hacka i lök, vinägern, vatten, dragon i en kastrull. Finhackar man behöver men inte sila av.
Reducera lök etc tillsammans med vitpepparkorn tills ca 1/3 är kvar. Låt svalna något ca 60 grader.
Vispa ner äggulorna och håll värmen på ca 60 grader
Droppvis häll i smöret under konstant vispning. Häll inte inte i det vita av smöret. Sakta i början sen kan man öka. Ha på låg värme under vispningen ca 50-60 grader
Vid rätt konsistens smaka av med salt och cayennepeppar. Ev lite reduktion om det behövs mer syra.
I med dragon och persilja. Reduktionen kan man göra större laddning av och ha färdig i en flaska i kylen.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
