Ca 40 minuter
Smörstekt och fin torskrygg som serveras med potatispuré, blancherad spenat, tunt hyvlad fänkål, krispig bacon och en vitvinssås. Receptet kommer från Köket. Vi missade att göra spenaten så därför syns den inte på bild. Väldigt gott recept! Här kommer tips på hela menyn som vi gjorde: Tilltugg: Crispy rice & salmon med recept https://smakshare.se/recipe/25b980-crispy-rice-salmon Förrätt: Tartar på oxfilé smaksatt med ostron & rom! https://smakshare.se/recipe/25b980-crispy-rice-salmon Varmrätt: Detta recept med Smörstekt torskrygg med potatispuré, fänkålsflarn, bacon och vitvinssås! Efterrätt: Hasselbacksäpple med salt kolasås, mascarponekräm med lime och rårörda lingon. https://smakshare.se/recipe/c292b6-hasselbacksapple-med-salt-kolasas-mascarpo
Original recept från www.koket.se av Johan Örtendahl
Dec. 28, 2024
400 g mjölig potatis
0.5 dl grädde
200 g smör
Salt
Peppar
250 g spenat
Fiskbuljong
1 klyfta vitlök, finhackad
Salt
Peppar
1 st jägarbacon, ett paket
0.25 st fänkål
Citron
1 st schalottenlök, finhackad
Olja, att steka i
2 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
3 dl grädde
250 g torskrygg
3 msk olja
50 g smör
Koka potatisen mjuk och pressa genom en potatispress eller stomp. Blanda grädde och smör och smaka av med salt och peppar.
Blanchera spenaten i lite fiskbuljong och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Skär baconet i tärningar och stek knapert. Hyvla tunna fänkålsflarn som blancheras snabbt.
Blanchera schalottenlöken i oljan. Häll på vitt vin och reducera tills en matsked återstår. Häll sedan i fiskbuljong och reducera till hälften. Tillsätt grädden och reducera tills såsen tjocknat.
Under tiden som grädden i såsen reduceras, börjar du med fisken. Hetta upp en stekpanna på hög/medelvärme, häll i olja. Stek filén med skinnsidan nedåt, efter en minut av stekning tillsätter du i smöret i pannan, låt det bryna en stund, så det får en härlig nötig karaktär. Häv sedan smöret på fisken (vänd den inte!), med den här tekniken, blir ovansidan stekt på grund av det varma smöret. Servera torsken med alla tillbehör.
Vill du spara detta recept? Ladda ner SmakShare receptapp gratis så kan du samla alla dina recept på en plats för att göra det lättare att planera, handla och laga din mat.
