Ingredienser

1 st zucchini

400 g champinjoner

3 st tomat

1 kruka gräslök

2 st vitlöksklyftor

500 g casarecce (pastasort)

1 st grönsaksbuljong

250 g ricotta

2 dl creme fraiche

1 tsk salt

2 msk smör

40 g riven parmesan

2 tsk medelhavs örtmix

Gör så här

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Tärna zucchini i 2 cm stora bitar. Skiva svamp tunt. Grovhacka tomat. Finhacka gräslök. Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme. Fräs svamp i 2-3 min.

Sänk till medelvärme. Tillsätt zucchini och krydda med salt och peppar. Stek under omrörning tills gyllene och mjuk, 4-5 min. Lägg över i en skål.

Tillsätt pasta till det kokande vattnet. Koka i 3-4 min, eller tills ’al dente’. Spara lite pastavatten (ca 1 dl) innan du häller av resten. Lägg pasta tillbaka i kastrullen, tillsätt en skvätt olivolja och sätt på lock för att hålla värmen.

Hetta upp en skvätt olivolja i stekpannan med medelhög värme. Stek tomat, vitlök och medelhavs örtmix under omrörning tills tomaterna är mjuka, 2-4 min.

Sänk till låg värme. Rör i grönsaksbuljong, ricotta, crème fraiche, sparat pastavatten och hälften av gräslöken. Krydda med salt och peppar.

Tillsätt zucchini, svamp och pasta till stekpannan och blanda väl. Rör i smör tills det har smält.

Lägg upp pasta i skålar. Strö över parmesan och resterande gräslök.